The Art of Service Excellence

Προετοιμασία Σάλας και Mise en place

• Εξοπλισμός Εστιατορίου
• Καθαρισμός και έλεγχος καθαριότητας σκευών, τραπεζοκαθισμάτων και χώρων εστιατορίου
• Προετοιμασία εστιατορίου ανάλογα με το γεύμα
• Γεύματα: κατηγορίες γευμάτων και ώρες παραθέσεώς τους
• Mise en place: Στρώσιμο τραπεζίων ανάλογα με τους τρόπους σερβιρίσματος
• Τρόποι διπλώματος πετσέτας
• Πρακτική Άσκηση στα παραπάνω

Καλωσόρισμα και Εξυπηρέτηση Πελατών

• Προσωπικό Εστιατορίου
• Υποδοχή και καλωσόρισμα των πελατών
• Κρατήσεις τραπεζιών και μοίρασμα πελατών στα τραπέζια
• Διάγνωση των Αναγκών του πελάτη
• Η Γλώσσα του Σώματος πελάτη και σερβιτόρου
• Κώδικες ντυσίματος και ατομικής περιποίησης του σερβιτόρου
• Τεχνικές Πωλήσεων και προώθησης πιάτων / ποτών στον πελάτη
• Διαχείριση Παραπόνων (Complaint handling)
• Πρακτική Άσκηση στα παραπάνω

Τρόποι Παραγγελιοληψίας

• Αρχές και κανόνες λήψης της παραγγελίας
• Σωστή Διαδικασία Παραγγελιοληψίας
• Ανάλυση της «αλυσίδας» της παραγγελίας: από τον πελάτη, στην κουζίνα, στο σέρβις
• Κώδικες συμπεριφοράς απέναντι στους πελάτες κατά την λήψη παραγγελίας
• Ενεργητική Ενημέρωση πελατών για τον κατάλογο
• Τεχνικές πωλήσεων φαγητών και κρασιών
• Υποστήριξη πιάτων ημέρας ή special menus απέναντι στον πελάτη
• Μεταβίβαση παραγγελίας στην κουζίνα
• Λειτουργία Micros
• Πρακτική Ασκηση στα παραπάνω

Τεχνικές Σερβιρίσματος

• Γενικοί κανόνες συμπεριφοράς του προσωπικού του εστιατορίου στο Σερβίρισμα
• Μέθοδοι επαγγελματικού σερβιρίσματος
• Είδη Τρόπων Σερβιρίσματος
• Τρόποι μεταφοράς πιάτων
• Καθαρισμός τραπεζιού (Debarassage)
• Προετοιμασία παραθέσεως φαγητών και ποτών
• Προϋποθέσεις παράθεσης φαγητών και ποτών
• Παρασκευή και παράθεση αφεψημάτων
• Δίπλωμα και άνοιγμα πετσέτας
• Πρακτική Άσκηση στα παραπάνω

Decoupage (άνοιγμα / καθάρισμα) Ψαριού και Meat Carving (κόψιμο κρέατος)

• Εργαλεία και τρόπος χειρισμού τους (μαχαίρι, πιρούνι, σπάτουλα, λαβίδα κλπ), ανάλογα με το ψάρι
• Άνοιγμα και καθάρισμα ψαριού
• Συνοδευτικά και dressings του ψαριού
• Εργαλεία και τρόπος χειρισμού τους (μαχαίρι, πιρούνι, σπάτουλα κτλ) ανάλογα τον τύπο κρέατος
• Κόψιμο κρέατος
• Πρακτική Άσκηση στα παραπάνω

Σερβίρισμα Κρασιού και Σαμπάνιας στο εστιατόριο

• Βασικές αρχές οινογνωσίας: κυριότερες ποικιλίες λευκών και ερυθρών οίνων
• Εργαλεία του κρασιού: ανοιχτήρι, καράφα, ποτήρια, πετσέτες, σαμπανιέρες, πιατάκια κλπ
• Παραγγελειοληψία του κρασιού
• Επίδειξη του κρασιού στον πελάτη
• Άνοιγμα και έλεγχος φελλού
• Τοποθέτηση φελλού σε πιατάκι
• Μετάγγιση κρασιού σε καράφα (Decanting)
• Σερβίρισμα κρασιού στον πελάτη για δοκιμή
• Σερβίρισμα στο τραπέζι
• Παρακολούθηση και ξαναγέμισμα ποτηριών: ρυθμός οινοποσίας του πελάτη
• Άνοιγμα και σερβίρισμα Σαμπάνιας
• Πρακτική Άσκηση στα παραπάνω