Συνταγή για την πιο λαχταριστή Σπαγγέτι Carbonara & Tips για τέλεια ζυμαρικά

Συνταγή για την πιο λαχταριστή Σπαγγέτι Carbonara & Tips για τέλεια ζυμαρικά

Επιμέλεια: Παναγιώτης Καραφουλίδης, Καθηγητής Τομέα Γαστρονομίας / Chef

Υπάρχουν δύο θεωρίες για την προέλευση αυτής της παρασκευής.

Η πρώτη μας λέει ότι, κατά την διάρκεια του Β Παγκοσμίου Πολέμου κάποιος παρασκεύασε ζυμαρικά με υλικά που είχαν στην διάθεσή τους οι Αμερικάνοι στρατιώτες, κυρίως αυγά και  guanciale ( ένα είδος αλλαντικού), και τέλος πρόσθεσε πιπέρι και τυρί.

Η δεύτερη λέει ότι, η καρμπονάρα είναι εξέλιξη μιας Ρωμαϊκής συνταγής που ονομάζεται “cacao e ova” ( τυρί και αυγά). Αυτή η συνταγή έγινε η σημερινή Carbonara κατά την διάρκεια του Β’ ΠΠ, όταν οι Αμερικάνοι ζητούσαν από του Ιταλούς εστιάτορες να προσθέσουν guanciale το οποίο το μπέρδευαν με το μπέικον.

Σύμφωνα πάντως με έγκυρες θεωρίες η ονομασία της προήλθε από την μεγάλη ποσότητα πιπεριού που προστίθετο. Κατά την εκτέλεση της συνταγής προσέθεταν τόσο μαύρο πιπέρι που έμοιαζε με καρβουνόσκονη 

Υλικά

Σπαγγέτι 500 γρ.

Guanciale ή μπέικον 150 γρ.

Pecorino Romano 100 γρ.

Κρόκοι αυγών 4 τμχ.

Ελαιόλαδο 40 ml

Αλάτι

Πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Ταυτόχρονα κόβουμε το αλλαντικό σε ζαράκια και το σοτάρουμε με το ελαιόλαδο να ροδίσει. Παράλληλα χτυπάμε σε ένα μπολ ευρύχωρο του κρόκους με λίγο τυρί και αλάτι.

Αφού βράσουν τα ζυμαρικά, κρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τους κρόκους για να πάρουν θερμοκρασία και μην κόψουν (παραψηθούν).

Ρίχνουμε μέσα στο μπολ το αλλαντικό, το υπόλοιπο τυρί και τα ζυμαρικά όπως είναι ζεστά και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.


Tips για τέλεια ζυμαρικά

  • Για κάθε λίτρο νερού που βράζουμε προσθέτουμε 10 γρ. αλάτι, για να είναι πιο νόστιμα χωρίς επιπλέον προσθήκη αλατιού.
  • Για ζυμαρικά al dente, τηρούμε πάντα τους χρόνους που αναγράφονται στην συσκευασία ανάλογα με την μάρκα των ζυμαρικών.
  • Για να γίνει πιο χυλωμένη η σάλτσα που θα σερβίρουμε (για 4 άτομα), κρατάμε μισή κούπα από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και το προσθέτουμε στην σάλτσα να δέσει.
  • Όταν τα σουρώνουμε δεν τα ξεπλένουμε ποτέ, γιατί φεύγει το άμυλο και δένει η σάλτσα μαζί με τα ζυμαρικά *για μια πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε να βάλουμε Κρόκο Κοζάνης στον ζωμό που θα μαγειρέψουμε γιουβέτσι θαλασσινών