Σύγχρονες Τεχνικές Γαστρονομίας

#οΗρωαςΕισαιΕσυ

Βεβαίωση Παρακολούθησης

Οι καταρτιζόμενοι έχουν τη δυνατότητα να αποκτήσουν Διεθνή Πιστοποίηση από αναγνωρισμένους φορείς πιστοποιήσεων, κάνοντας αυτόματα level up στο επίπεδο εκπαίδευσης και στις επαγγελματικές προοπτικές τους στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Διάρκεια:

18 εβδομάδες • 10 ώρες / εβδομάδα. Όλα τα μαθήματα είναι εργαστηριακά και πραγματοποιούνται σε ολιγομελή κλειστά τμήματα.

Έναρξη:

Νοέμβριος '23

Εκδήλωση Ενδιαφέροντος Κλείστε επίσκεψη

Το Ετήσιο Πρόγραμμα Σύγχρονων Τεχνικών Γαστρονομίας στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360, αποτελεί ένα πρόγραμμα σπουδών, το οποίο ξεπερνά τα όρια της κλασικής διετούς φοίτησης βασιζόμενο στην εκμάθηση των πλέον σύγχρονων τεχνικών και τάσεων στη γαστρονομία.

Ολοκληρώνοντας την παρακολούθηση του προγράμματος, ο καταρτιζόμενος θα είναι σε θέση να προσεγγίζει την κλασική και διεθνή γαστρονομία μέσα από τη σύγχρονη εξέλιξη της ίδιας της τέχνης.

Μέσα από τις θεματικές ενότητες του Προγράμματος, οι καταρτιζόμενοι αναλύουν σε πρακτικό επίπεδο τις σύγχρονες εφαρμογές πάνω στη μαγειρική τέχνη και επεξεργάζονται τις διαφορετικές κουλτούρες βασικών εδεσμάτων. Οι σπουδαστές έχουν ενεργό ρόλο όχι μόνο στο πρακτικό σκέλος, αλλά και στο ερευνητικό πλαίσιο που θα προκύψει.

ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ

Θεματικές Ενότητες

Παρασκευές με τη μέθοδο sous-vide
Αφύγρανση και κρύο κάπνισμα
Ζελατινοποιήσεις - Espuma
Ώσμωση σε μορφή κενού αέρος (Vacuum)
Χρήση των πρώτων υλών μοριακής γαστρονομίας
Τεχνική κενού αέρος (Vacuum) σε roner
Ξηρός πάγος – instant ice creams
Fusion και μοντέρνα Ελληνική κουζίνα
Zero food waste & Amuse Bouche
Degustation menu
Restaurant desserts
Food styling
Photo shooting, editorial & social media
Διεθνής γαστρονομία – Γεωγαστρονομία πρώτων υλών
Η βιωσιμότητα σε κουζίνες υψηλού επιπέδου (Sustainability)
Τεχνικές ζυμώσεις (Fermentation)
Τεχνικές αρτοποιίας (Sourdough - Poolish - Biga), Εστιατορικά κουβέρ & ψωμιά
Fine dining Vegeterian, lacto ono, vegan, gluten free

Ο Εκπαιδευτικός Όμιλος ΔΕΛΤΑ 360 διαθέτει την καταλληλότερη υλικοτεχνική υποδομή για την ολοκληρωμένη εκπαίδευση των καταρτιζομένων, με όλο το σύγχρονο εξοπλισμό που κρίνεται απαραίτητος για τις ιδιαιτερότητες του συγκεκριμένου προγράμματος:

Vacuum
Pacojet
Thermomixer
Roner
Smokers
Blastchillers
Ice cream makers

ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ

Το Ετήσιο Πρόγραμμα Σύγχρονων Τεχνικών Γαστρονομίας προσφέρεται κατ' αποκλειστικότητα από τον Εκπαιδευτικό Όμιλο ΔΕΛΤΑ 360 και απευθύνεται σε:

Απόφοιτους τμημάτων Επισιτισμού 2ετούς φοίτησης Δημοσίων και Ιδιωτικών Σχολών
Απόφοιτους Τεχνικών Σχολών και Εργαστηρίων Ελευθέρων Σπουδών Επισιτισμού
Επαγγελματίες που επιθυμούν να αναπτύξουν τις γνώσεις και τις δυνατότητες εξέλιξης τους

Εκπαιδευτές

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΣ

ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360^o εκπαιδεύεσαι δίπλα στους κορυφαίους επαγγελματίες